Les raisins secs sont additionnées d'une petite quantité d'huile - del'ordre de 0,2 à 0,5 %. L'huile assure le lustrage, une protection anti-oxydante, une barrière à la perte d'humidité et empêche la prise en masse.
Généralités. La Biturbine est utilisée pour appliquer une quantité minime d'un liquide à différentes fins : humidification, imprégnation avec un additif, aromatisation, lustrage de surface...
Les dosages sont de l'ordre de 1 pour mille à 3%. A ces doses, l'ingrédient est absorbé ou forme un film stable. Un léger temps de stabilisation accompagné ou non d'une action mécanique peut être nécessaire pour parfaire l'absorption ou la stabilisation en surface.
Une poudre peut être ajoutée dans le même processus à fin d'aromatisation, séchage, antimottante...
Au-delà de 3% de liquide, il s'agit d'un véritable enrobage qui nécessite une phase de stabilisation active par séchage ou refroidissement. |
