Transitube SA
Dpt Biturbine
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Enrobage de surgelés
 
Des morceaux de légumes ou viande pralablement surgelés sont enrobés d'un liquide tel une une solution aromatique, une sauce émulsionée, une crême grasse.

L'enrobage est continu en un seul passage. Le taux maximal d'enrobage est de 15%.

Les avantages consistent en une productivité importante, un meilleur rendement énergétique, une effet de surface intéressant.
Généralités. La Biturbine est utilisée pour appliquer une quantité importante d'un liquide afin d'offrir une texture et une saveur riche

Les dosages sont de l'ordre de 3 à 15%. A ces doses, l'ingrédient n'est pas stable. Il nécessite une phase de stabilisation longue par séchage ou refroidissement, donc un équipement complémentaire.

Dans ce cas, le liquide apporté fige partiellement du fait des frigories accumulées par le produit lui-même. Pour être complètement stable, il doit subit une phase de refroidissement mécanique ou cryogénique complémentaire avant stoclkage et conditionnement.

Légumes IQF enrobés  
 

Application d'une couche barrière.    
Aromatisation d'aliments pour chiens et chats    
Aromatisation de croutons    
Aromatisation de poudre et granule    
Enrobage de surgelés    
Huilage de bonbons    
Huilage de fruits secs    
Huilage de raisins secs    
Imprégnations de granules d'engrais    
Poudrage cacao ou sucre de truffes au chocolat    
Poudrage de fromage râpé avec un antimottant    
Poudrage de granules plastiques    
Saumurage de pistaches    
Sucrage de beignets    

   
   
     

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